Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Истинные ценители копченостей уверены, что холодный способ копчения намного безопаснее и лучше горячего. Продукты, приготовленные таким способом, дольше хранятся и имеют неповторимый вкус. Создать этот деликатес можно у себя дома, приложив для этого минимум усилий. Как смастерить камеру для холодного копчения своими руками?

Коптильня холодного копчения

FAQ: основные моменты

Прежде чем приступать к строительству, рассмотрим основные особенности такого оборудования, принцип работы, вопросы по использованию дров.

Принцип работы холодной коптильни

Главное отличие холодного от горячего копчения — это длительность обработки продуктов дымом, его температурой. Из–за этого отличия срок хранения копченостей значительно увеличивается. Это связано с тем, что при холодной обработке из еды максимально удаляется влага.

Составные элементы

Состоит из:

  • дымохода;
  • коптильной камеры;
  • дымогенератора.

Как протекает процесс копчения

Процесс проходит следующим образом:

  1. Для начала в дымогенератор загружается топливо (опилки), после чего начинается процесс их тления, образуется дым.
  2. Далее появляется тяга из-за разницы температур, дым проходит через дымоход, благодаря чему охлаждается до +18…+25 градусов.Схема дымогенератора
  3. Дым попадает к продуктам в камеру копчения.

Какие можно использовать дрова

Одним из важнейших этапов копчения является выбор дров. Если выбрать неподходящий вид древесины, можно испортить продукты. Всегда можно приобрести в магазине уже готовые кассеты или брикеты. Однако ничем не хуже или даже лучше заготовить дрова самому из:

  • яблони;
  • абрикоса;
  • персика;
  • груши;
  • вишни.

Если под рукой нет фруктовых деревьев, их можно заменить на:

  • иву;
  • орех;
  • ольху;
  • дуб.

Важно! Для холодного копчения категорически не рекомендуется использовать в качестве дров хвойные виды деревьев (ель, сосна).

Стационарная коптильня

Стационарная коптильня представляет собой полноценное кирпичное сооружение небольших размеров со своим фундаментом, дымоходом и топкой. Предназначена для копчения большого количества продуктов.

Порядок постройки:

  1. Начинаем строительство с фундамента. Достаточно глубины в 30-40 см.Стационарная коптильня - чертеж
  2. Во время строительства фундамента необходимо сразу проложить траншею под дымоход 1,5-2м до топки (чем длиннее дымоход, тем ниже температура дыма). Для дымохода используют металлические или асбестоцементные трубы, также можно выложить дымоход из кирпича.
  3. Далее сооружаем топку. Ее можно выложить из кирпича или использовать огнеупорный ящик из металла. Важно, чтобы топка была герметично присоединена к дымоходу.
  4. Когда фундамент застынет, начинаем возводить коптильную камеру. Можно использовать кирпич или дерево.

Изделие из бочки

Коптильня из бочки может быть сделана несколькими способами, каждый из которых имеет свои особенности. Принцип работы таких коптилен одинаковый, требуется подготовить бочку на 200 л. Итак, рассмотрим каждый вариант отдельно.

Вариант 1

Для этого способа нам понадобится вырыть траншею длиной до 2 м. С одной стороны будет располагаться сама бочка, на 1/3 закопанная в землю. С другой стороны траншеи нужно сделать углубление примерно 40 см. Дым будет поступать от очага до бочки непосредственно по этой траншее.

Приступаем к изготовлению:

  1. Дно бочки заранее вырезаем.
  2. Основную часть закапываем в землю и обкладываем кирпичом, это поможет избежать теплопотерь, поступления кислорода и утечки дыма.
  3. Дно и стены траншеи тоже выкладываются с помощью кирпича, после чего сверху ее накрывают листом металла. Это обеспечивает ее герметичность. Железо можно заменить шифером.
  4. Траншею засыпают землей.
  5. В середине бочки примерно за 10-15 см до верхнего края устанавливаются железные прутья, на которые будут цепляться крюки с продуктами для копчения.Устройство из бочки

Изготовление коптильни завершено. Заранее стоит позаботиться о выборе места, вокруг коптильни должно быть достаточно свободного пространства, а для более практичного использования стоит позаботиться о навесе. Перед началом приготовления копченостей бочку накрывают мешковиной.

Вариант 2

Этот вариант подразумевает наличие двух бочек, которые поставлены друг на друга. Объем каждой из них составляет 200 л. Вторая бочка помогает увеличить объем всей камеры, максимально отдалить очаг огня от будущих копченостей. Кроме того, она выступает неким фильтром.

Фильтром и одновременно охладителем дыма будет выступать мешковина, которую часто используют для чистки сажи. Более подходящим вариантом может служить серпянка. Ее смачивают водой, чтобы с полотна буквально стекала жидкость, укладывают между бочками.

Коптильня из двух бочек

В верхней бочке размещаются продукты. В самом низу конструкции укладываются опилки и поджигаются. Дым поднимается, охлаждается, проходя через фильтр, «готовит» будущие копчености. Прерывать процесс или повторно смачивать мешковину не нужно, это может непосредственно повлиять на качество готового мяса.

Домашняя коптильня из холодильника

Для сооружения устройства холодного копчения холодильник подходит идеально. При правильной подготовке из него получится отличная коптильная камера, а сделать ее можно следующим способом:

  1. Копчение рыбы в холодильникеВ первую очередь понадобится выбрать подходящее место. В идеале это должно быть 2-3 метра свободной площади, желательно под уклоном.
  2. Теперь необходимо подготовить сам холодильник. Из него удаляются все пластиковые детали и другие неметаллические элементы. Не забудьте про дверной утеплитель. Если после этого в корпусе остались какие-то отверстия, их необходимо закрыть с помощью скотча.
  3. На дне холодильника нужно сделать отверстие для трубы. Его диаметр должен быть не менее 10 см.
  4. На подготовленном участке выбираем самую высокую точку, устанавливаем там холодильник.
  5. Трубу крепим к будущей коптильной камере, под уклоном укладываем ее на земле. Ее длина должна равняться минимум 2 м. Если уклон на участке хороший, ее просто прикапывают землей, в противном случае потребуется вырыть траншею, создать в ней искусственный уклон и там прокладывать трубу.
  6. На противоположном от холодильника стороне трубы необходимо вырыть очаг для огня. Труба должна располагаться в верхней части этой ямы.
  7. Теперь следует подготовить продукты для копчения и разместить их в коптильной камере. Для этого могут послужить полочки из того же холодильника, если они выполнены из металла. Просто размещаем их в камере и раскладываем мясо.
  8. На протяжении всего процесса приготовления необходимо следить за тлением сырья. Яма при этом должна быть накрыта.

Дом из контейнеровВ нашем материале мы расскажем про постройку домов из контейнеров.

Хотите сделать клумбу из шин для украшения участка? Об этом мы расскажем тут.

Здесь мы расскажем о том, как правильно сделать грядки на участке.

Коптильня из газового баллона

В качестве будущей коптильни можно использовать даже газовый баллон. Для создания коптильни холодного копчения нам потребуется баллон объемом 50 л. Кроме того, его состояние должно быть приемлемым. Изделие из проржавевшего баллона не прослужит долго, а качество продуктов сильно снизится.

Подготавливаем сам баллон:

  1. В первую очередь избавляемся от газа. Для этого отвинчиваем вентиль, а баллон переворачиваем вверх дном, чтобы выпустить оставшийся газ. Проверяем, весь ли газ вышел с помощью мыльного раствора. Наносим пену на входное отверстие, наблюдаем за ее реакцией. Если она начинает сильнее пениться, газ в баллоне еще остался. Все работы с газовым баллоном проводятся как можно дальше от людей и источников огня в целях безопасности.
  2. Тщательно смываем водой любые остатки газа, с помощью ножовки избавляемся от головки баллона. Чтобы избежать возгорания, нужно обильно поливать его холодной водой.
  3. В полученное отверстие необходимо залить воду до самого края. Для этого можно использовать шланг. При этом не забывайте регулярно встряхивать баллон. После этого воду нужно слить, еще раз повторить процедуру. Жидкость будет иметь ярко выраженный запах метана, поэтому все процедуры желательно проводить вдалеке от дома.Газовый баллон для коптильни

Когда баллон очищен, можно приступать к остальным приготовлениям. Для начала необходимо сделать крышку коптильной камеры. Мелом отмечаем будущую дверцу и вырезаем ее с помощью резака по металлу или болгарки. Боковые части и место для петель на баллоне обязательно должны оставаться целыми.

К будущей дверце необходимо приварить петли. Ими могут послужить обычные дверные петли. Все острые края дверцы необходимо сгладить и зачистить.

Для более удобного использования снаружи к дверце приваривается ручка.

При желании ее можно обернуть огнеупорным материалом для более комфортного использования.

Далее следует сделать подставку для коптильни. Ее высота должна быть в пределах 85-100 см. Для ее изготовления можно использовать металлические уголки (4 шт.). Их размещают перпендикулярно баллону и приваривают к его дну. Внизу ножки нужно оснастить дополнительной опорой для большей устойчивости.

Для технологии холодного копчения потребуется подготовить дополнительную трубу. Именно она послужит охладителем дыма и будет соединять коптильную камеру с источником огня. Ее длина должна быть в пределах 2-3 м. Присоединяем ее ко дну баллона, предварительно проделав в нем отверстие, а другую сторону крепим к очагу. Очагом может служить как яма в земле, так и отдельно подготовленная конструкция. Это может быть коробка из металла с топкой.

Соорудив на своем участке коптильню холодного копчения, вы сможете радовать свою семью и друзей вкуснейшими копченостями, приготовленными в домашних условиях. Приложите немного усилий, и на вашем столе всегда будут аппетитные мясные и рыбные изыски.

Комментарии
Наталия 15 февраля 2018 в 15:39 Ответить

А можно ли в такой коптильне рыбу коптить? Если да, то сколько времени будет длиться процесс копчения?

Оставить комментарий
Похожие статьи