Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Для копчения различных продуктов можно самостоятельно сделать приспособление, с помощью которого без особого труда готовятся отличного качества блюда и заготовки. Для того чтобы приступить к самостоятельному изготовлению коптильни, необходимо прежде всего определиться с особенностями создания такого устройства, а также правильно выбрать материалы и инструменты.

Коптильня горячего копчения

С чем определиться перед сборкой

Перед тем как приступить к самостоятельному изготовлению коптильни, обязательно следует определить некоторые моменты.

Правильно подобрать материал

Наиболее часто коптильня изготавливается из металла, но далеко не каждый вид этого материала способен выдержать многократные циклы нагревания. Рекомендуется использовать нержавеющую сталь, которая способна отлично противостоять не только высокой температуре, но разрушению от контакта с кислородом. Из оцинкованного железа также возможно изготовление такого устройства, но учитывая тот факт, что цинковое покрытие при определённой температуре может быстро разрушаться, на длительный срок эксплуатации такого изделия можно не надеяться.

Коптильня, правильно сделанная из специального огнеупорного кирпича, прослужит не один десяток лет, но изготовление такого устройства потребует значительных временных затрат, немалых финансовых расходов и довольно высокого профессионализма в постройке сооружений из штучных строительных материалов.

Типы коптильни

Мобильная коптильня Перед сборкой коптильни также следует определить, будет ли данное устройство мобильным или навсегда «прикованным» к одному месту. Если коптильня изготавливается из металла, то возможны оба варианта сборки данного устройства. Мобильность коптильни — это качество, которое сложно переоценить, когда для копчения продуктов необходимо перемещаться на значительные расстояния. Например, при заготовке рыбы, когда на рыбалку выезжают в удаленные места на несколько дней, возможность сразу обработать улов позволяет максимально уменьшить вес и объём заготовленной продукции, при этом качество копчёных продуктов будет намного выше, чем при предварительной заморозке с последующим копчением.

Стационарные устройства «выигрывают» у мобильных в производительности по причине отсутствия ограничений на массу изготавливаемого сооружения.

Это основные критерии, с которыми необходимо определиться перед постройкой коптильни, но на начальном этапе планирования данного устройства, чтобы не допустить серьёзных ошибок, необходимо точно представлять, как работает прибор для копчения продуктов.

Устройство и принцип работы

При самостоятельном изготовлении коптильни горячего копчения необходимо особенно внимательно отнестись к изготовлению наиболее значимых деталей такого устройства, качество которых будет напрямую влиять на правильность приготовления копчёных продуктов.

Принцип термической обработки продуктов посредством дыма может быть невозможен при допущении определенных ошибок при проектировании и изготовлении самодельной коптильни.

Ёмкость

Слишком маленькая ёмкость коптильни сделает невозможным правильный процесс обработки продуктов с помощью дыма. В ёмкости для копчения должны поместиться решётка для продуктов, а также поддон для предотвращения попадания животного жира в тлеющие опилки.

Дорожка из камняЧтобы сделать функциональные и красивые дорожки из камня своими руками, просто изучите приведенные в этой статье советы.

Здесь вы узнаете, как можно сделать теплицу из труб самостоятельно.

Хотите обустроить гидропонную установку? Приведенные тут советы помогут вам в этом.

Решётка

Эта деталь должна быть изготовлена из тугоплавкого металла, который сможет переносить многократные нагревания и охлаждения без потери механических качеств.

Поддон

Для изготовления подойдёт любая металлическая пластина с углублением для сбора жира. Эта деталь также должна быть отличного качества и не разрушаться под воздействием высоких температур.

Термометр

Обязательный для установки прибор, который позволит контролировать процесс приготовления продуктов.

Если все детали коптильни будут подобраны правильно, то процесс приготовления продуктов горячего копчения станет очень простым и лёгким. Принцип работы такого прибора очень прост. В нижней части герметично закрытой внутренней ёмкости находятся опилки или мелко порубленная щепа, которые нагреваются сжиганием под коптильным устройством твёрдого топлива. В верхней части коптильной установки находится решётка, на которой размещаются продукты, и поддон для предотвращения попадания жира на нагретое тлеющее дерево.

При приготовлении животной продукции наличие поддона обязательно, иначе сгоревший жир будет выделять неприятный запах, который ухудшит качество произведённой продукции, и опасные для здоровья вещества. При приготовлении овощной копчёной продукции можно обойтись без поддона.

Схемы и чертежи коптильни горячего копчения

Представим несколько простых чертежей:

Чертеж коптильни

Схема коптильни горячего копчения

Схема конструкции

Как изготовить конструкцию из бочки самостоятельно

Существует большое количество различных образцов коптильни горячего копчения, которые можно изготовить самостоятельно в домашних условиях. Самая простая модель собирается из большой металлической бочки в такой последовательности:

  1. Сооруженеи из бочкиБочка очищается от краски и загрязнений. Не рекомендуется использовать резервуар, где хранились химические вещества или ГСМ.
  2. Убирается верхняя крышка.
  3. Бочка устанавливается между 2 цементными блоками.
  4. На дно насыпаются древесные опилки слоем около 2 см.
  5. На опилки устанавливается широкий противень, который будет выполнять роль поддона.
  6. Поперёк бочки в верхней части с помощью дрели делаются 2 отверстия, в которые устанавливается кусок арматуры.
  7. Продукты нанизываются на нержавеющую проволоку, которая затем надёжно крепится к поперечно расположенной арматуре.
  8. Бочка закрывается крышкой.
  9. Между бетонными блоками разводят огонь, который необходимо поддерживать в течение всего времени копчения продукта.

Такая простая конструкция позволяет произвести качественный копчёный продукт как растительного, так и животного происхождения, а простота сборки и мобильность такого устройства позволяют в кратчайшие сроки установить коптильню в любом удобном месте.

Стационарная модель коптильни изготавливается из огнеупорного кирпича и шамотной глины.

Строительство кирпичной коптильни осуществляется в таком порядке:

  1. Делается прямоугольный ленточный фундамент размером 60*290 см.Заливка фундамента
  2. На фундамент укладывается 4 слоя кирпича по всему периметру, при этом в одной из сторон необходимо оставить отверстие для дверцы.
  3. На 180 см от дверцы расстояние между стенками печи накрывается листовым железом либо делается перегородка из кирпича.Кирпичное сооружение
  4. Над незакрытой частью печи наращивается кирпичная стена высотой 170 см от уровня земли. В этой части коптильни необходимо оставить отверстие для установки дверцы для загрузки продуктов, также в нижней части должна быть установлена решётка, на которую будут укладываться продукты для копчения.
  5. В верхней части коптильной камеры делается дымоход диаметром около 40 см. В дымоход устанавливается шибер для регулирования тяги. Высота дымохода над камерой для копчения может быть различной, но не менее 90 см.Коптильня из киприча

Так можно соорудить отличное устройство для копчения стационарного образца. Несмотря на невозможность перемещения такой конструкции, удаётся получить большой выход копчёной продукции.

Полезные советы

Полезные советы, которые помогут избежать ошибок при самостоятельном изготовлении коптильни горячего копчения:

  1. Крышки коптильни необходимо оборудовать двумя большими ручками для удобного открытия камеры и снижения риска получения ожогов.
  2. Для копчения продуктов не рекомендуется использовать щепу и опилки хвойных пород.
  3. При строительстве коптильни из кирпича следует использовать только огнеупорный материал.
  4. Для изготовления конструкции не рекомендуется использовать оцинкованное железо. Этот материал при определённых температурах сильно разрушается, что приводит к выходу устройства из строя после непродолжительного периода эксплуатации.
  5. При использовании щепы для получения дыма не рекомендуется использовать куски дерева длиннее 10 см.

Самодельная коптильня может быть использована как для личного пользования, так для изготовления копчёной продукции для реализации. В последнем случае рекомендуется изготовить большую стационарную установку, в которой можно будет за один цикл произвести более 10 кг копчёных продуктов.

Оставить комментарий
Похожие статьи